April Brew Guide
Bugoyi
使用Aeropress的倒置方法以1:4的冲泡比例进行冲泡,例如,研磨30克,并用120克的冲泡水冲泡。此配方将为您的最终出品奠定基础。使用这种方法冲泡咖啡时,建议您尝试使用粗磨咖啡粉以确保最终的成品口感干净。
在冲泡的前10秒钟,倒入120克加热到82°C 的水,开始冲泡。在10到25秒之间,搅拌冲泡器,以确保Aeropress腔室内没有结块,尽量均匀搅拌。将过滤器放置并拧紧到Aeropress上,然后小心地将Aeropress翻转并放置在杯子上,此时的时间大约为30秒。
等到1:00,在此阶段,您可以开始施加一致的压力,并以谨慎且一致的速率将浓缩液排出到容器中,以期在20秒内将所有剩余的液体完全从过滤器中压出,使最终冲泡时间为1:20。
在萃取出的浓缩物中再添加100克水以稀释,根据浓度和风味的偏爱,您可以添加更少或更多的酿造水。
这种快速而新鲜的冲泡方法给您带来一杯美味多汁且干净的咖啡,其黄油状和奶油状的身体突出了咖啡的甜味。
Zewde Estate & BUKU
使用Hario的V60滤杯,以1:16.6 的酿造比例,将TDS设定为1.40或更低,以获得干净,透明但丰富的酿造。冲煮这种咖啡时,建议您使用中等精细的研磨设置,以使您可以在相对较短的时间内均匀地提取咖啡。
我们从倒入100克90度水开始冲泡,在这种情况下,在冲泡的前10秒钟内倒入全部100克水,在搅拌的同时确保所有粉都吸水饱和。
在等待第一次注水完全滴尽(1:10)之后,开始第二次注水,再注入100克水。在这次注水过程中,从滤杯的边缘向中心倒一圈,覆盖到所有滤杯内的咖啡粉。在10秒内完成倒入,即在1:20的时候停止注水。
理想情况下,总冲煮时间为2:00。如果排水速度快于或慢于此,请调整研磨设置。
这是一种快速简单的冲泡方法,可以一致地进行复制。这应该出品一杯美味可口但又干净的咖啡,具有良好的综合酸度以及浓郁的甜味和黄油感。
Gesha Village #91 & Nyabihanga
使用Hario的V60滤杯,以 1:16.1 的比例,将TDS设定为1.31或稍高些,以获得干净,透明但浓郁的冲煮。当使用这种咖啡时,我们建议您尝试使用比您通常使用的更粗糙的研磨,而不是传统上更精细的过滤研磨设置。
首先开始闷蒸,这需要水浸透干燥的粉,在这种情况下,水量大约是粉量的两倍。对于这种咖啡,我们不需要先搅动粉,而是花40秒钟注入水。
第一个冲泡过程完成后(40秒钟),在搅拌咖啡粉,顺时针圆周运动并在冲煮器内产生湍流的同时,再次开始倒入。这将有助于提高冲煮强度,并且该方法与前面提到的较粗的研磨设置非常匹配。间隔倒入,每次充煮最多6个注水阶段。为您的冲泡量计算每个阶段倒入量的冲泡水量,并保持一致的定时倒入量和间隔时间。
例如,粉量为18g,水为300g,每阶段需要倒入50g水,并且适当的浇注间隔为30秒即:
bloom; 50g水
0:40; 50g水
1:10; 50g水
1:40; 50g水
2:10; 50g水
2:40; 50g水
用92°C的水温冲泡,并尝试找到总硬度约为80 ppm的水。这样的冲煮给您带来一杯美味多汁,干净的咖啡,充满活力的酸度以及浓郁的甜味和柔滑的身体。