Terres De Cafe Brew Guide

法国冲煮冠军Pierre de Chantérac 为开着咖啡独家提供的冲煮建议

我们的配方几乎总是一样,冲煮器具为V60 01。

建议水粉比：12克咖啡 -> 200克水。

时间->水量
0:00' -> 30g
0:30' -> 70g
1:00' -> 110g
1:30' -> 160g
2:00' -> 200g

萃取时间应在3.00'至4.00'分钟之间。

 

我们的冲煮比较大胆，我们认为搅拌有助于减少粘滞现象，从而保持一致性和均匀性。
5个步骤可以萃取出很多风味，因为每次都添加新的水。

研磨

我们的咖啡店里使用EK43，而在家里则使用Commandante C40。Kinu /Time more也可以。以下对不同咖啡的冲煮方案中，我将用C40的“格数”来表达研磨度。

水

我们以前使用的普通Brita水过滤系统的ppm约为80。我们目前正在切换到渗透系统，最后通过一个氯化钙，目标是..30ppm的水！听起来很低，但实际上我们意识到它使我们的咖啡成为焦点，并增强了酸度和清洁度。
对于锦标赛，我们也通过添加矿物质来制造自己的水，并且我们始终将目标水含量控制在80ppm以下。另一个真正方便的选择是依靠Third Wave Water 调制。只需在蒸馏水或矿物质含量极低的水中将其稀释，直到达到适合您咖啡口味的稀释度即可。

不同咖啡的冲煮方案

Chania Estate Kenya French Mission
令人惊叹的咖啡，在肯尼亚并不常见。口味类似于黑加仑，红糖，覆盆子，并具有充满活力的大黄酸度。
18格，目标冲泡时间为4:00'。这种咖啡特别需要长时间的萃取！

Guji Highland Natural
香料，强烈的发酵作用，可可和成熟的红色水果，冷却后会散发出花香。
美丽的甜度/酸度。
24格，3:30'

Old Yeti Natural Organic
醇厚，巧克力和小柑橘。
21格s，3:30'

KSF Honey
12月我们与克里斯多夫（Christophe）在他们的农场一起度过了10天。

美丽的香料，蜂蜜，柑橘炖。
 26格。 3:45'

Volcan Azul Red Honey SL28
令人难以置信的农场，Alejo Castro既是咖啡实验的先驱，致力于品质和自然，又是公司的朋友。
在哥斯达黎加种植SL28很有趣。
干净的红色/黑色水果，超甜，可可味。

20 格，3:30'

Volcan Azul Red Honey Geisha
这简直是在处理和工艺方面，适合瑰夏的土地的种植教科书。
纯净，复杂。花香，多汁。
19格，3:30'

Finca Santa Teresa Panama Natural
巴拿马还有美丽的农场。
这是很长时间以来的第一次烘焙，所以我还没有尝试过。我只记得那是甜美而花香的。

也可溶解，因此可以进行精细研磨。